როცა სიამოვნებით ხსნით ღვინის ბოთლს და ემზადებით მის საგულდაგულოდ გემოს, გაგიკვირდებათ ღვინის გაფუჭება?როგორ შეიძლება გაფუჭდეს ღვინის გაუხსნელი ბოთლი?
როცა სიამოვნებით გახსნით ღვინის ბოთლს და მოამზადებთ მის დასაგემოვნებლად, აღმოაჩენთ, რომ ღვინო გაფუჭდა.მსოფლიოში უარესი არაფერია!ეს იგივეა, რაც ახლახან იყიდე კონუსის ჩამოგდება.ეს ჰგავს მბზინავი ბუშტის დაკარგვას.კიდევ უფრო უარესი, ღვინის გაფუჭების აღმოჩენა შეიძლება რთული იყოს.
დააკვირდით ხუთ სიტუაციას, რამაც შეიძლება გაანადგუროს ღვინის წყარო ბოთლში:
1 დაჟანგვა არის ღვინის მეგობარიც და მტერიც.დაჟანგვის მცირე რაოდენობა ღვინოს აძლევს ჩვენთვის რთულ არომატს, როგორიცაა ვანილი, თამბაქო და ჩირი, მაგრამ გადაჭარბებულმა დაჟანგვამ შეიძლება გამოიწვიოს მუქი ფერები და მჟავე ნოტები.ისევე, როგორც ვაშლი დაჭრისთანავე ყავისფერდება, საღვინე ყურძენი დაჭერისას რეაგირებს ჟანგბადთან, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს მათ გემოზე, არომატსა და ფერზე.ღვინის ფერიდან გამომდინარე შეგვიძლია ვიმსჯელოთ, არის თუ არა ღვინო ზედმეტად დაჟანგული.კაშკაშა წითელი რგოლი ან თითქმის გამჭვირვალე თეთრი ღვინო მიუთითებს, რომ ღვინო ნორმალურია, მაგრამ თუ ღვინო ყავისფერია, ეს მიუთითებს ბოთლში არსებულ ჰაერზე.გემოზე ზედმეტად დაჟანგულ ღვინოებს აქვთ დამახასიათებელი მჟავიანობა, შემორჩენილი ან მოუმწიფებელი ან გამხმარი ხილის არომატით.
2. მიკროორგანიზმები ღვინოში მიკრობული რეპროდუქცია არ ხდება.შაქარი და საფუარი იზიდავს უამრავ შაქრიან ბაქტერიას.ალკოჰოლს და კარგ ღვინოს არ აწარმოებენ, მაგრამ უცნაური გემო აქვთ.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus და Acetobacter არის ბაქტერიების სამი ტიპი, რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება მწიფდება პროცესში.ისინი ძირეულად შეცვლიან ღვინის გემოს, არომატს და დაძველების პოტენციალს.Saccharomyces cerevisiae-ს მცირე რაოდენობას შეუძლია ღვინოს მიწიერი არომატი და უნიკალური ხასიათი შესძინოს.ამ ბაქტერიის მცირე რაოდენობას შეუძლია ღვინოს კრემისებური გემო მისცეს.ღვინის სარდაფში ყველაზე გავრცელებული პრობლემა ცუდი ბაქტერიების გამრავლებაა და რადგან შაქარზე მავნე ბაქტერიები ცხოვრობენ, მეღვინეებს შეუძლიათ გამოიყენონ ძლიერი საფუარი მათი მოსაშორებლად და მოსაშორებლად, სანამ ღვინოს მნიშვნელოვან ზიანს მიაყენებენ.გარდა ამისა, საპირისპირო ოსმოსის აპარატის გამოყენებით შესაძლებელია ბაქტერიების მოცილება ისე, რომ ღვინო ძალიან სწრაფად არ დატრიალდეს ცენტრიფუგაში, მაგრამ ამ პრაქტიკამ ასევე შეიძლება სერიოზულად შეცვალოს ღვინის გემო.შედეგად, მეღვინეების უმეტესობა მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში იყენებს უკუ ოსმოსის აპარატებს ბაქტერიების მოსაშორებლად.თუ თქვენს ღვინოს ჭუჭყის ან ფრჩხილის ლაქის სუნი აქვს, ეს ნიშნავს, რომ თქვენი ღვინო გაფუჭებულია ბაქტერიებით.
3. დუღილის შეწყვეტა."შეწყვეტილი" დუღილი ნიშნავს, რომ გლუკოზა სრულად არ გარდაიქმნება ალკოჰოლად.ეს შესანიშნავია მეღვინეებისთვის, რომლებსაც სურთ ტკბილი ღვინის წარმოება, მაგრამ ღვინოში ნარჩენი შაქარი აბინძურებს ღვინოს, რადგან შაქარი არის საკვები ყველა მავნე ბაქტერიისთვის.ამ ბაქტერიას შეუძლია გააფუჭოს ღვინო ან გადააქციოს იგი სრულიად განსხვავებულ ღვინოდ, თუ გულდასმით არ შემოწმდება.საფუარის ძლიერ შტამებს შეუძლია მოაგვაროს ნელი და არასრული დუღილი, მაგრამ მეღვინეებმა უნდა გამოიყენონ ისინი თითოეულ შემთხვევაში, ყურადღებით დააკვირდნენ ღვინოს და დაუმატონ ისინი დროულად, სანამ ბაქტერიები ურთიერთქმედებენ სხვაგვარად გემრიელ სუფთა ღვინოსთან.
4. სმოკით დაბინძურება დასავლეთ შეერთებულ შტატებში ხანძარი ყოველწლიურად იჩენს თავს, არა მხოლოდ იწვის დიდ ტყეებსა და სახლებს, არამედ ანადგურებს ყურძენს.ტყის ხანძრის ფეიერვერკი ხშირად კვირების განმავლობაში რჩება ღვინის მრავალი რეგიონის ხეობებში, საბოლოოდ ჭრის ყურძნის კანს და ანადგურებს ყურძნის გემოს.იმის გამო, რომ ყურძნის კანი ფოროვანია, ის თანდათან შთანთქავს კვამლის არომატებს და ღვინოს უსიამოვნო სუნს აძლევს.ვინაიდან დაბინძურების უმეტესი ნაწილი ყურძნის კანში ხდება, ყურძნის ღვინო ზოგჯერ წითელი ღვინის ნაცვლად ყურძნისგან შეიძლება დამზადდეს, რათა თავიდან იქნას აცილებული დანაკარგები.The
5. მინარევებს მიეკუთვნება მწერები, ფოთლები, ტოტები და ფრინველებიც კი.ზოგჯერ ეს მინარევები ღვინოსთან ერთად დუღდება.მიუხედავად იმისა, რომ ლუდსახარშები ზოგადად ცდილობენ თავიდან აიცილონ მინარევები დუღილის დროს, გარდაუვალია, რომ ერთი ან ორი ობობა კასრში აღმოჩნდეს.თანამედროვე მოწინავე ფილტრაციის სისტემების წყალობით, ჩვენ ვერ ვხედავთ მწერებს ღვინის ბოთლებში, მაგრამ მისი ფრაგმენტები იწყებს ღვინის შეცვლას, სანამ ის გაფილტრული იქნება.მაგალითად, რამდენიმე ლედიბაგს შეუძლია ათასობით ლიტრი ღვინის დაბინძურება.დუღილის დროს ჰაერის ბუშტები და ქიმიური რეაქციები ურევს ყურძნის გემოს და ფერს, ყურძნის მარცვლებს და სხვა ნივთიერებებს, მათ შორის ბობოქარს, ყლორტებს და ფოთლებს, რაც ღვინოს ხშირად აძლევს უცნაურ მწვანე და შემკვრელ გემოს, რომელიც მოგვაგონებს დაუმუშავებელ ღვინოს.მწიფე ხილი.
ასე რომ, როცა ღვინის ბოთლს ხსნით და უსიამოვნო სუნს აგემოვნებთ, შეიძლება ეს თქვენი გემო არ იყოს, მაგრამ ღვინოს რაღაც ჭირს.
გამოქვეყნების დრო: ნოე-18-2022