როგორ უმკლავდება შინდისფერი ნაადრევ დაჟანგვას?

ათზე მეტი წლის წინ, ბურგუნდიის ზოგიერთი საუკეთესო თეთრი ღვინო განიცდიდა ნაადრევ დაჟანგვას, რამაც გააკვირვა ღვინის კოლექციონერები.10 წლის შემდეგ მან დაიწყო დაცემის ნიშნები.ამ ნაადრევი დაჟანგვის ფენომენის გაჩენას ხშირად თან ახლავს ღვინის დაბინდვა, ჭარბი დაჟანგვის სუნი ბოთლში, რაც ღვინოს თითქმის არ სვამს და ყველაზე შემაშფოთებელი ის არის, რომ ეს ფენომენი არაპროგნოზირებადია.ღვინის იმავე ყუთში, ღვინის გარკვეულ ბოთლში შეიძლება ნაადრევი დაჟანგვა მოხდეს.1995 წელს ჟანგვის ეს ფენომენი პირველად ადამიანებმა აღიარეს და ის ფართოდ შეშფოთება დაიწყო 2004 წელს, რამაც მწვავე დისკუსიები გამოიწვია და დღემდე გრძელდება.

როგორ უმკლავდებიან ბურგუნდიელი მეღვინეები ამ არაპროგნოზირებად დაჟანგვას?როგორ მოქმედებს ნაადრევი დაჟანგვა შინდისფერი ღვინოებზე?აქ არის ჩამონათვალი, თუ როგორ რეაგირებენ მევენახეები.

პირველ რიგში, დაიწყეთ ღვინის საცობით

ღვინის წარმოების ზრდასთან ერთად, მსოფლიოში სულ უფრო მეტი ღვინის ვაჭარი იყენებს ბუნებრივ მუხის საცობებს დიდი რაოდენობით ხარისხის მოსაძებნად, რამაც ოდესღაც გამოიწვია მუხის საცობების მიწოდება მოთხოვნაზე გადაჭარბებული.მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად კორპის მწარმოებლები მუხის ღეროდან ნაადრევად აშორებენ ქერქს, რომელიც გამოიყენება კორპის დასამზადებლად.მიუხედავად იმისა, რომ კორკი მომწიფებულია, წარმოებული კორპის ხარისხი მაინც დაქვეითებულია, რაც იწვევს ნაადრევ დაჟანგვას.კითხვა.ასევე არის შემთხვევა, როდესაც კორპის პრობლემების გამო ნაადრევმა დაჟანგვამ გამოიწვია შედარებით მცირე პრობლემები Domaine des Comtes Lafon-სა და Domaine Leflaive-ში, რომლის კონკრეტული მიზეზები უცნობია.
ნაადრევი დაჟანგვის წინააღმდეგ საბრძოლველად, ღვინის ზოგიერთმა ვაჭარმა ბურგუნდიაში 2009 წლიდან შემოიღო DIAM საცობები. DIAM საცობები მუშავდება მაღალი ტემპერატურით და მაღალი წნევით მუხის ნაწილაკებზე, რომლებიც გამოიყენება DIAM საცობების დასამზადებლად.ერთი მხრივ, ღვინის საცობებში TCA-ს ნარჩენები ამოღებულია.მეორეს მხრივ, მკაცრად კონტროლდება ჟანგბადის გამტარიანობის მაჩვენებელი, ისე, რომ ნაადრევი დაჟანგვის ფენომენი მნიშვნელოვნად მცირდება.გარდა ამისა, ნაადრევი დაჟანგვის პრობლემა ეფექტურად შეიძლება შენელდეს ღვინის საცობის სიგრძისა და დიამეტრის გაზრდით.

მეორეც, შეამცირეთ ობის ზემოქმედება

ობის ზრდის დროს წარმოიქმნება ერთგვარი ლაქაზა (ლაკაზა), რომელსაც აშკარად შეუძლია ღვინის დაჟანგვის გაძლიერება.ლაქკაზის არსებობის ეფექტურად შესამცირებლად, ბურგუნდიაში მევენახეები ახარისხებენ ყურძენს და აშორებენ დაზიანებულ და შესაძლოა ობის დაბინძურებულ ყურძნის ნაწილაკებს, რათა მომავალში დათრგუნონ ნაადრევი დაჟანგვის შესაძლებლობა.

მესამე, მოსავალი ადრე

გვიან მოსავლის აღებისას, რომელიც დაიწყო 1990-იან წლებში, მიიღება უფრო მრგვალი, სავსე და კონცენტრირებული ღვინოები, მაგრამ მჟავიანობის დაკარგვა.ბევრი მარანი თვლის, რომ მაღალი მჟავიანობა ეფექტურად შეამცირებს ნაადრევი დაჟანგვის წარმოქმნას.მეურსოში ადრეული მოსავლის მარნები იშვიათად განიცდიან ნაადრევ დაჟანგვას.ყოველ შემთხვევაში, უფრო და უფრო მეტი ღვინის ქარხანაა ბურგუნდიული მოსავლის ადრე და წარმოებული ღვინოები უფრო დელიკატური და დაბალანსებულია, ვიდრე სავსე და სქელი, როგორც ეს იყო წარსულში.
მეოთხე, უფრო ძლიერი წვენები

აირბაგის პრესა თანამედროვე მეღვინეების პირველი არჩევანია.ის ნაზად აწურავს და ამტვრევს კანს, ეფექტურად იზოლირებს ჟანგბადს, უფრო სწრაფად გამოყოფს წვენს და ქმნის უფრო გამაგრილებელ ღვინოებს.თუმცა, ყურძნის წვენი იწურება ამ სრული ჟანგბადის იზოლაციის ქვეშ, მაგრამ ამძაფრებს ნაადრევი დაჟანგვის შემთხვევას.ახლა ბურგუნდიის ზოგიერთმა ღვინის ქარხანამ აირჩია კარკასის ან სხვა საწნახელზე დაბრუნება უფრო ძლიერი ექსტრუზიის ძალით, ტრადიციის დაცვით და ნაადრევი დაჟანგვის თავიდან აცილების მიზნით.

მეხუთე, შეამცირეთ გოგირდის დიოქსიდის გამოყენება

ღვინის თითოეული ბოთლის უკანა ეტიკეტზე არის ტექსტური მოთხოვნა, რომ დაამატოთ მცირე რაოდენობით გოგირდის დიოქსიდი.გოგირდის დიოქსიდი მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი მეღვინეობის პროცესში.უფრო გამაგრილებელი ღვინის დასაყენებლად და ყურძნის წვენის დაჟანგვისგან დასაცავად, სულ უფრო მეტი გოგირდის დიოქსიდი გამოიყენება.ახლა ნაადრევი დაჟანგვის ფენომენის გამო, ბევრმა ღვინის ქარხანამ უნდა გაითვალისწინოს გამოყენებული გოგირდის დიოქსიდის რაოდენობა.

მეექვსე, შეამცირეთ ახალი მუხის კასრების გამოყენება

შესაძლებელია თუ არა ახალი მუხის კასრების დიდი ნაწილის გამოყენება კარგი ღვინის დასამზადებლად?ახალი მუხის კასრების მაღალი წილი, ან თუნდაც სრულიად ახალი მუხის კასრები ღვინის მოსაყვანად, საკმაოდ პოპულარული გახდა მე-20 საუკუნის ბოლოდან.მიუხედავად იმისა, რომ ახალი მუხის კასრები გარკვეულწილად ზრდის ღვინის არომატის სირთულეს, ამ ეგრეთ წოდებული „კასრის არომატის“ ჭარბი რაოდენობა ღვინოს კარგავს ორიგინალურ მახასიათებლებს.ახალი მუხის კასრებს აქვს ჟანგბადის გამტარიანობის მაღალი მაჩვენებელი, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად დააჩქაროს ღვინის დაჟანგვის სიჩქარე.ახალი მუხის კასრების გამოყენების შემცირება ასევე არის ნაადრევი დაჟანგვის შემცირების საშუალება.

მეშვიდე, შეამცირეთ შერევის თაიგული (ბატონაჟი)

კასრის მორევა არის პროცესი ღვინის წარმოების პროცესში.მუხის კასრში ჩაყრილი საფუარის შერევით, საფუარს შეუძლია დააჩქაროს ჰიდროლიზი და შეიტანოს მეტი ჟანგბადი, რათა მიაღწიოს დანიშნულებას, გახადოს ღვინო უფრო სავსე და რბილი.1990-იან წლებში ეს ტექნიკა ასევე ძალიან პოპულარული იყო.მრგვალი გემოს მისაღებად კასრებს უფრო და უფრო ხშირად ურევდნენ, ისე რომ ღვინოში ძალიან ბევრი ჟანგბადი შედიოდა.ნაადრევი დაჟანგვის პრობლემა ღვინის ქარხანას აიძულებს გაითვალისწინოს კასრების გამოყენების რაოდენობა.კასრების რაოდენობის შემცირება მოხარშულ თეთრ ღვინოს არა ზედმეტად ცხიმიან, არამედ შედარებით დელიკატურს გახდის და მას ასევე შეუძლია ეფექტურად გააკონტროლოს ნაადრევი დაჟანგვის ფენომენი.

ზემოაღნიშნული რამდენიმე პროცესის გაუმჯობესების შემდეგ, ნაადრევი დაჟანგვის ფენომენი საგრძნობლად შესუსტდა და ამავდროულად, შეიზღუდა გასული საუკუნის ბოლოს პოპულარული ახალი კასრების გადაჭარბებული გამოყენება და ხარშვის „ცხიმიანი“ სტილი. გარკვეული ზომით.დღევანდელი შინდისფერი ღვინოები უფრო ნაზი და ნატურალურია და „ხალხის“ როლი სულ უფრო მცირე ხდება.ამიტომაც ბურგუნდიელები ხშირად აღნიშნავენ ბუნებისა და ტერუარის პატივისცემას.