სამწუთიანი შესავალი "თხევადი ოქრო" - კეთილშობილური ლპობის ღვინო

არსებობს ღვინო, რომელიც ისეთივე იშვიათია, როგორც ყინულის ღვინო, მაგრამ ცოტა უფრო რთული არომატით, ვიდრე ყინულის ღვინო.თუ აისვაინი ლამაზი და სასიამოვნო ჟაო ფეიანია, მაშინ ეს გაღიმებული იანგ იუჰუანია.

მისი მაღალი ფასის გამო, იგი ცნობილია როგორც თხევადი ოქრო ღვინოში.ის შეუცვლელი ნივთია დახვეწილი ცხოვრებისთვის და განსაცვიფრებელი გემოვნების მქონე ადამიანის თასში.ოდესღაც მას ადიდებდა, როგორც "ღვინის მეფეს" საფრანგეთის ლუი XIV.

ეს არის კეთილშობილი დამპალი ღვინო.

1. „დამპალი“ ნედლეულშია

ბოტრიტიზებული ღვინის დასამზადებლად გამოყენებული ყურძენი დაინფიცირებული უნდა იყოს სოკოთი, რომელსაც ბოტრიტი ეწოდება.კეთილშობილური ლპობის არსი არის სოკო, სახელად Botrytis cinerea, რომელიც უვნებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის და მხოლოდ შესაფერის გარემოში შეიძლება ჩამოყალიბდეს.

კეთილშობილური ლპობით დაინფიცირებულ ყურძენს ზედაპირზე უვითარდება ნაცრისფერი ბუზის ფენა.დელიკატური მიცელიუმი აღწევს ქერქში, ქმნის ფორებს, რომლის მეშვეობითაც რბილობი აორთქლდება.

2. "ძვირი" მდგომარეობს მის იშვიათობაში

კეთილშობილი დამპალი ღვინის დამზადება არ არის ადვილი საქმე.

კეთილშობილური ლპობით ინფიცირებამდე ყურძენი უნდა იყოს ჯანსაღი და მწიფე, რაც მოითხოვს, რომ ადგილობრივი გარემო მაინც იყოს შესაფერისი ჩვეულებრივი ტიპის ღვინის დასაყენებლად.გარდა ამისა, კეთილშობილი ლპობის ზრდისთვის საჭიროა უფრო უნიკალური კლიმატი.

შემოდგომის სველი და ნისლიანი დილა ხელს უწყობს კეთილშობილური ლპობის წარმოქმნას, ხოლო მზიანი და მშრალი შუადღისას ყურძენი არ ლპება და შეუძლია წყლის აორთქლება.

დარგული ყურძნის ჯიშები არა მხოლოდ უნდა შეესაბამებოდეს ადგილობრივ კლიმატს, არამედ უნდა ჰქონდეს თხელი კანი, რათა ხელი შეუწყოს კეთილშობილური ლპობის ინფექციას.

ასეთი მკაცრი მოთხოვნები ნედლეულს იშვიათ და იშვიათ ხდის.

3. ცნობილი კეთილშობილი ლპობა ტკბილი თეთრი ღვინო

მაღალი ხარისხის კეთილშობილური ლპობის ლიქიორის წარმატებით დასამზადებლად აუცილებელია რამდენიმე პირობის დაკმაყოფილება, როგორიცაა გარკვეული კლიმატი, ყურძნის ჯიში და ხარშვის ტექნოლოგია ერთდროულად.თუმცა, მსოფლიოში ძალიან ცოტა საწარმოო სფეროა, რომელიც აკმაყოფილებს მოთხოვნებს და ყველაზე ცნობილი მათ შორისაა შემდეგი:

1. Sauternes, საფრანგეთი

ბოტრიტიზებული სადესერტო ღვინოები Sauternes-ში ჩვეულებრივ მზადდება სამი ყურძნის ნაზავიდან: Semillon, Sauvignon Blanc და Muscadelle.

მათ შორის დომინანტია თხელკანიანი და კეთილშობილური ლპობისადმი მგრძნობიარე სემილონი.Sauvignon Blanc ძირითადად უზრუნველყოფს გამაგრილებელ მჟავიანობას მაღალი სიტკბოს დასაბალანსებლად.მუსკადელის მცირე რაოდენობას შეუძლია მდიდარი ხილის და ყვავილოვანი არომატის დამატება.

მთლიანობაში, ეს სადესერტო ღვინოები სავსეა სხეულით, მაღალი ალკოჰოლით და ძალიან სავსე სხეულით, ქვის ხილის, ციტრუსის ხილისა და თაფლის, მარმელადის და ვანილის არომატით.

2. ტოკაი, უნგრეთი

ლეგენდის თანახმად, უნგრეთის Tokaj (Tokaj) საწარმოო ტერიტორია პირველი ადგილია კეთილშობილური ლპობის ლიქიორის დასამზადებლად.კეთილშობილური ლპობის ღვინოს აქ "ტოკაჯი ასზუ" (Tokaji Aszu) ჰქვია, რომელსაც ოდესღაც მზის მეფე ლუი XIV იყენებდა.(ლუი XIV) ცნობილია როგორც "ღვინის მეფე, მეფეთა ღვინო".

ტოკაჯი ასუს კეთილშობილური ლპობის ღვინო ძირითადად მზადდება სამი ყურძნისგან: ფურმინტი, ჰარსლეველუ და სარგა მუსკოტალი (Muscat Blanc a Petits Grains).მოხარშული, ჩვეულებრივ 500 მლ, დაყოფილია 4 დონედ სიტკბოს 3-დან 6 კალათამდე (Puttonyos).

ეს ღვინოები ღრმა ქარვისფერია, სხეულიანი, მაღალი მჟავიანობით, ხმელი ხილის, სანელებლებისა და თაფლის ინტენსიური არომატით და დაბერების დიდი პოტენციალით.

3. გერმანია და ავსტრია

ორი ყველაზე პოპულარული ბოტრიტიზებული ღვინის, Sauternes და Tokaji Aso-ს გარდა, გერმანია და ავსტრია ასევე აწარმოებენ მაღალი ხარისხის ბოტრიტიზებულ სადესერტო ღვინოებს - Beerenauslese და Beerenauslese.ქიშმიშის ღვინოების არჩევანი (Trockenbeerenauslese).

გერმანული ბოტრიტიზებული ლიქიორის ღვინოები მზადდება რისლინგისგან და, როგორც წესი, დაბალია ალკოჰოლის შემცველობით, საკმარისად მაღალი მჟავიანობით, რათა დააბალანსოს სიტკბო, რაც აჩვენებს ხილის დელიკატურ არომატს და რისლინგის მინერალურ არომატს.

უნიკალური მიკროკლიმატის წყალობით უელსური რისლინგი ბურგენლანდის, ავსტრიის ნეიზიედლერზეეს რეგიონში, თითქმის ყოველწლიურად წარმატებით ინფიცირდება კეთილშობილური ლპობით, რითაც აწარმოებს საერთაშორისოდ ცნობილ მაღალი ხარისხის კეთილშობილ ღვინოებს.დამპალი ლიქიორი.

გარდა ამისა, Chenin Blanc-ს ლუარის ველიდან საფრანგეთში, ასევე ელზასში, ავსტრალიის რივერინაში, კალიფორნიაში აშშ-ში, იაპონიაში აზიაში და ისრაელში ასევე შეიძლება დამზადდეს კარგი ხარისხის კეთილშობილური ლპობა.